伊樂的部落格

檸檬塔是許多甜點店或咖啡店必備的甜點之一，然而檸檬塔就像香菜一樣，喜歡的人非常喜歡，討厭的人恨之入骨，而我介於中間，不會特別排斥可是也沒有喜歡到會想嘗試。但身邊好友許多都喜歡檸檬塔，應好友們要求就當作給自己一份挑戰來製作看看，不太能吃酸的我覺得外面賣的多半都好酸，因此此份食譜多加了糖、少了些檸檬汁，調了一個自己可以接受的酸度。

8 吋

A. 法式塔皮

［材料］

1. 無鹽奶油 97g
2. 糖粉 67g
3. 全蛋 37g
4. 杏仁粉 15g
5. 中筋麵粉 82g
6. 低筋麵粉 82g
7. 香草粉 適量(可省略)
8. 鹽 1/4匙
9. (上/下火) 160/160
10. 依各家烤箱調整時間)

[作法]

1. 將無鹽奶油放置在室溫軟化
2. 使用電動打蛋器攪打奶油微微泛白
3. 過篩加入糖粉，持續用電動打蛋器攪拌至向美乃滋光滑柔順的狀態
4. 分兩次加入全蛋液繼續用電動打蛋器攪打至混和
5. 加入杏仁粉用電動打蛋器攪打至混和
6. 分兩次加入低筋/中筋麵粉，使用刮刀或雙手切拌讓麵糰充分混和，成團看不見粉類之後不需要揉他或繼續攪拌了
7. 用保鮮膜包好冰進冷藏4小時以上，最好是冰隔夜
8. 剛取出的麵團很硬，可以用擀麵棍輕輕按壓壓平(不要來回一直用擀)

B. 檸檬餡

［材料］

1. 檸檬皮7g
2. 檸檬汁30g
3. 細砂糖55g
4. 全蛋1顆
5. 無鹽奶油70g

[作法]

1. 將無鹽奶油放置在室溫軟化
2. 將檸檬皮加進細砂糖，用指腹搓揉使得糖吃進檸檬天然的香氣
3. 取一鍋加入細砂糖和檸檬汁，隔水加熱用小火不斷攪拌，
4. 加熱到糖都溶解之後，加入全蛋持續隔水加熱並一直攪拌，它會越來越濃稠
5. 加熱到80度C左右離火，若沒有溫度計就攪拌到像卡士達醬的濃稠狀(加熱過久可能會變蛋花湯喔！)
6. 放在室溫稍微放涼到手可以觸摸的室溫，
7. 加入軟化的無鹽奶油，攪拌均勻
8. 將檸檬餡過篩進入塔中
9. 表面可以撒些檸檬碎屑或是擠上義式蛋白霜做裝飾

結論：朋友們說很好吃,但我還是乖乖吃巧克力派就好…