伊樂的部落格

蛋糕捲絕對是甜點初學者又愛又恨的一道甜點，教學影片看起來超簡單，可是實際操作起來又很容易失敗，蛋白打發程度、攪拌手法、烤溫等等，都有可能導致蛋糕體外觀不那麼理想，最顯著的失敗例子絕對就是在捲蛋糕的時候表皮裂開，所以每次都很心驚膽戰，成敗就在這個環節了呢！

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[食材]

蛋黃糊

1. 蛋黃3顆
2. 細砂糖21g
3. 植物油36g
4. 牛奶42g
5. 低筋麵粉36g
6. 可可粉12g

蛋白霜

1. 蛋白3顆
2. 細砂糖21g

抹茶鮮奶油

1. 抹茶粉5g
2. 細砂糖10g
3. 鮮奶油100g

[做法]

1. 蛋黃糊

1. 取一鍋將植物油、鮮奶、蛋黃、細砂糖
2. 低筋麵粉、可可粉過篩混合均勻

2. 蛋白霜

1、用電動打蛋器打蛋白霜至接近硬性發泡，過程中分次加入細砂糖

2、麵糊和蛋白霜混合（切拌法）

3、倒入事先鋪好烤盤紙的烤盤中，用刮板把表面刮平並盡量讓每個區塊厚度一致

4、（上/下火）170/170烤15~20分鐘 (時間依各家烤箱做調整)

5、出爐倒扣在一張新的烤盤紙上，且把原先的那張撕起來，倒扣放涼

3. 抹茶鮮奶油餡

1. 取一盆下方墊冰水
2. 鮮奶油加入砂糖後用電動打蛋器打至七分發(開始有紋路)
3. 過篩加入抹茶粉，先用刮刀稍微翻拌過後繼續用電動打蛋器攪打至九分發

4. 組裝

1. 放涼的蛋糕先將四周不整齊的地方切除
2. 選較醜的那面蛋糕平均塗抹上抹茶鮮奶油餡
3. 用烘培紙協助捲蛋糕(這個步驟真的要多練習)
4. 捲好的蛋糕捲建議先冰進冰箱2~3小時讓他定型比較不容易散開

蛋糕捲是個很能發揮創意的甜點，中間可以依照個人喜好包各種口味的鮮奶油、奶凍、當季水果等。此外，如果捲蛋糕捲的時候實在不幸表皮裂了也不要氣餒、不要生氣的直接讓他進垃圾桶，可以撒上可可粉、抹茶粉或者用鮮奶油、水果裝飾，把醜醜的地方遮住就好了，一樣很好吃！

(用保鮮盒裝好冰起來又能吃好多天了)