伊樂的部落格

現在正是芒果盛產的季節，然而台南玉井的果農受疫情影響許多原本要外銷國外的優質芒果都銷不出去，而市場的採購人潮也大不如前，身為水果愛好者當然要大力支持一下芒果果農了呀！這次的價格一斤約$36~40元，回想以往一斤＄80~90元這真的相當便宜！！因應政府「少去多買、一次購足」的政策，這次去市場就一口氣買了兩大籃的芒果！不論是途中車子裡不斷散發芒果香外，到家後持續好多天都是一打開冰箱就被清爽的芒果香氣衝擊

芒果可以做很多款甜點，最常見的當然就是做成蛋糕夾層或是放置在蛋糕表面做裝飾，這次我做的是「裸蛋糕」，顧名思義就是沒有最外層那層厚厚又罪惡的鮮奶油抹面，用最簡單的方式吃出蛋糕最初的美味

製作裸蛋糕最重要的是要有個完整美觀的蛋糕體，這次採用「全蛋法」海綿蛋糕，相較於戚風蛋糕較為堅固扎實比較不會坍塌凹陷

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海綿蛋糕

[材料]

低筋麵粉75g

細砂糖70g

全蛋2.5顆

香草粉 適量

牛奶15g

無鹽奶油15g

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[作法]

1. 取一鍋打入雞蛋，用打蛋器稍微打散
2. 加入一半的砂糖用電動打蛋器攪打，下方隔溫水加熱(溫度切勿過高)
3. 攪打至形成細密泡沫後加入第二次砂糖並持續攪打，加熱過程中麵糊如果變溫就可以離開，不須全程一直加熱
4. 攪打至提起打蛋器，麵糊落下會留下痕跡過一下才消失不會馬上消失的狀態才完成
5. 分兩次加入過篩過的低筋麵粉和香草粉，取一刮刀用切拌法攪拌，拌到看不見乾粉停止不要過度攪拌，動作要很輕以免消泡
6. 加入鮮奶用切拌法混和，用切拌法攪拌，動作要很輕以免消泡
7. 加入隔水加熱液態的無鹽奶油，用切拌法攪拌，動作要很輕以免消泡，確實混和好沒看見斷層即可
8. 倒入事先準備好底面鋪烘培紙且周圍抹好油灑上低筋麵粉(較好脫模)的6吋蛋糕模中
9. 事先預熱烤箱上/下火170/170度，烘烤時間30分鐘(依照各家烤箱做時間微調)
10. 烤至竹籤插入中央不沾黏且輕壓蛋糕會回彈就是烤好了
11. 出爐後輕摔蛋糕3、5次使熱氣散發出來，倒扣放涼
12. 放涼後小心脫模放置一旁備用
    

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內餡

[材料]

鮮奶油200g

細砂糖20g

芒果 一顆

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[作法]

1. 取一鍋隔冰水使用電動打蛋器攪打鮮奶油
2. 攪打至微濃稠後加入細砂糖
3. 繼續攪打至硬性發泡(把盆子倒過來不會滴落)，放入冷藏備用
4. 取一顆新鮮芒果盡量切成每塊一樣大小的正方體

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組裝

1. 將放良好的海綿蛋糕平均分切成三等份
2. 每一層的最外圈使用擠花袋擠出一樣大的圓形，中間表面塗一層薄博的鮮奶油並放上現切的芒果
3. 堆疊蛋糕時要小心以免觸碰到鮮奶油
4. 最頂端的擠花或裝飾可以依照個人興趣做些變化
   

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想要吃蛋糕可是想到滿滿的奶油就打退堂鼓了嗎？裸蛋糕不僅能吃到大塊的現切水果還能嚐到蛋糕本身的蛋香味，也是個很能發揮自身創意的蛋糕，夏天吃芒果裸蛋糕、冬天吃草莓裸蛋糕，令人滿足但又不會太胖(因為鮮奶油比較少)，而且不用抹面真的省下很多功夫還不趕快動手來做！
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新鮮的水果真的是會讓人忍不住做很多不同的甜點

▲ 〈夏日炎炎水果好多之鮮奶酪餡蛋糕〉
 

▲〈給你滿滿的大芒果卡士達塔〉
根本就是芒果的饗宴吧！一年一度的芒果季快點發揮創意把他們變成各式各樣的甜點吧～～～(雖然芒果單吃也好好吃)