伊樂的部落格

[往下滑有附簡易製作方法]

爬了很多文、看了很多youtube影片還是不知道要從何做起嗎？基礎的蛋糕體有分為「戚風蛋糕」、「古早味蛋糕」、「海綿蛋糕」三種，戚風蛋糕的鬆軟程度最適中因此最普遍拿來做各種糕點；紅極一時的古早味蛋糕蛋糕體太過軟嫩較適合直接食用，有時去到市場會看見有些攤販做一大塊分切裝盒賣給客人，那就是古早味蛋糕；而海綿蛋糕也會拿來做生日蛋糕等鮮奶油蛋糕，他的蛋糕體較為扎實，我個人滿喜歡這種口感的，但因為他是使用全蛋法打發，需要控制溫度不然很難打發，在混和攪拌時若操作不當即消泡，消泡的蛋糕烤出來就是發粿了！
之前有分享過海綿蛋糕的做法：https://dora9011090429.pixnet.net/blog/post/40415773-%E3%80%8A%E8%8A%92%E6%9E%9C%E8%A3%B8%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%8B-%E8%8A%92%E6%9E%9C%E5%AD%A3%EF%B8%B1%E4%B8%8D%E6%B6%88%E9%A2%A8%E4%B8%8D%E5%9B%9E%E7%B8%AE%E6%B5%B7%E7%B6%BF

這次介紹戚風蛋糕的做法喔！配方對了，攪拌時不要過度攪拌使他蛋糕糊消泡，以及烤蛋糕時不要打開烤箱，出爐後倒扣放涼，基本上離成功應該不遠了～

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[材料]

1. 雞蛋 4顆
2. 牛奶 60ml
3. 植物油 40ml
4. 细砂糖 50g(一半加入蛋黃糊 、 一半給蛋白霜)
5. 低筋面粉 60g
6. 檸檬汁或白醋 2滴(可省略)
7. 香草精 2滴(可省略)

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[做法] 

事前準備：

1. 準備一6吋活底蛋糕模，底面鋪一張烘培紙，周圍塗抹植物油後灑上低筋麵粉，以便後來脫模
2. 先將蛋白和蛋黃分開

1. 蛋黃糊

1. 取一鍋將蛋黃和25g的細砂糖加入攪拌
2. 加入植物油和牛奶用打蛋器持續攪拌均勻
3. 低筋麵粉、可可粉過篩使用刮刀混合均勻

2. 蛋白霜

1. 用電動打蛋器攪打蛋白霜，攪打至出現大泡沫時加入第一次糖
2. 出現細緻泡沫時加入第二次糖和幾滴檸檬汁
3. 攪打至開始產生紋路時剩下的砂糖，繼續攪打至硬性發泡，提起打蛋器有小尖尖且盆子倒過來不會流動
4. 用最低速攪打30秒消除大泡泡

5、用刮刀混和麵糊，先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌（切拌法，不能用O型攪拌法，一定消泡）

6、倒回蛋白霜的鋼盆中繼續用切拌法攪拌，動作千萬要很輕不能讓他消泡，攪拌至看不見蛋白霜就可以停手了

7、將蛋糕糊倒入事先準備好的蛋糕模中，7、8分滿就好不然會像我下面那張圖長太高，多餘的麵糊可以做成杯子蛋糕

8、（上/下火）150/150烤50分鐘，入爐前輕摔3~5下震出泡泡，烘烤過程中不得打開烤箱

▲表面裂開不用太緊張，因為如果要做鮮奶油等生日蛋糕會切掉

9、出爐後輕摔烤模震出熱氣，倒扣在架子上或找兩個一樣高的器具架起來(一定要倒扣不然會回縮！)

10、完全放涼後用小刀或脫模刀在蛋糕周圍畫一圈即可脫模

▲這是巧克力戚風的製程，配方和烤溫有些微不同，但作法大同小異～

▲夾層或是裝飾就按個人喜好囉～
 

 烤蛋糕其實沒有想像中容易，我也是失敗過很多次重做很多次，但慢工出細活，最後一定會找到最適合自己的一套配方還有製作方法，學會做蛋糕之後家人朋友生日就可以自己做了，成本絕對比外面便宜而且因為是親手做的一定心意滿滿滿